Fast wie Weihnachten: Würzige Bratäpfel mit Zwiebel-Thymiansoße

Äpfel waschen, quer halbieren, Stiele entfernen und mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse herausholen. Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und Schwarzbrot-Schmand-Mischung in die Vertiefungen geben. Auf der mittleren Schiene im Ofen 20–25 Minuten backen.

Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser bedecken. Einmal aufkochen lassen, Deckel aufsetzen, Hitze herunterstufen und in ca. 15 Min. weich kochen. Kleine Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann Kürbiskerne darin anrösten, bis sie duften, anschließend herausnehmen.

Für die Zwiebelsoße: Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abstreifen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einem kleinen Topf 100 ml Gemüsebrühe zubereiten. Pfanne erneut mit Küchenpapier auswischen und 1 TL Olivenöl darin erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und 1 TL Honig zugeben. Die Soße 5–6 Min. einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Thymian unterrühren und warmhalten.

Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zitrone entsaften. In einer Salatschüssel 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Rucola und Kürbiskerne unterheben.

Kartoffeln nach der Garzeit in das Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. Milch, etwas Salz und Pfeffer und je nach Geschmack ein wenig Muskatnuss dazugeben. Mit einem Kartoffelstampfer zu einer gleichmäßigen cremigen Masse verarbeiten.