Entenbrust in Orangen-Sauce mit Gremolata
mit Käse-Kartoffelstampf und glasierten Karotten- Erdnüsse
- Mandeln
- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte
- Sesamsamen
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Milch (einschließlich Laktose)
Zutaten
2 Stück
Karotte
400 g
mehligk. Kartoffeln
1 Stück
Orange
10 g
Petersilie glatt/Schnittlauch
1 Stück
Zwiebel
20 g
Mandeln, geröstet
(Enthält: Erdnüsse, Mandeln. Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)
40 g
Hartkäse ital. Art, gerieben
(Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose). Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
2 Stück
Entenbrust
Was Du zu Hause haben solltest
3 Esslöffel
Butter
2 Teelöffel
Honig
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
100 ml
Milch
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Karotten schälen, längs vierteln und in 5 cm Stifte schneiden.
Karotten in eine große Pfanne mit Deckel geben. So viel Wasser* hinzugeben, das es 2 mm hochsteht. 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig* zugeben. Salzen*, aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 – 20 Min. garen.
Tipp: Kontrolliere zwischendurch, ob noch genügend Wasser in der Pfanne ist.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen.
Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden.
Kartoffeln in den Topf geben und 12 – 14 Min. weich garen. Danach durch ein Sieb abgießen.
Kartoffeln zusammen mit Hartkäse, 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch*, 1 EL [1,5 EL l 2 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Orange heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Orange vierteln.
Kräuter fein hacken.
Mandeln fein hacken.
In einer kleinen Schüssel Hälfte Kräuter, Orangenabrieb und Mandeln vermengen.
Haut der Entenbrust im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen.
Entenbrust von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten in eine große, kalte Pfanne geben.
Deckel auflegen, Pfanne auf mittelhohe Stufe erhitzen und Entenbrust darin 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und weitere 6 – 7 Min. bei mittlerer Hitze abgedeckt braten, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist. Herausnehmen und in Alufolie warm halten.
Die große Pfanne erneut erhitzen. Zwiebel in dem Bratensatz 3 – 4 Min. anschwitzen.
Pfanneninhalt mit Saft von 4 [6 | 8] Orangenvierteln ablöschen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig* hinzugeben und 1 Min. einkochen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Kartoffelstampf auf Teller verteilen und mit restlichen Kräuter toppen. Glasierte Karotten und Entenbrustfilets daneben anrichten, mit der Soße beträufeln und der Gremolata toppen.
Guten Appetit!
