Doppelt Lachsfilet mit Vichy-Karotten
dazu Ofenkartoffeln und Gartenkresse- Fisch
- Milch (einschließlich Laktose)
Der Star dieses Gerichts? Sind neben dem Lachsfilet die Vichy-Karotten. Dieser Klassiker der französischen Küche stammt aus der gleichnamigen Stadt Vichy, wo das Wurzelgemüse traditionell mit Wasser, Butter und Zucker langsam geschmort wird, bis die Karotten gar, aber noch bissfest sind. Köstlich!
Zutaten
400 g
Lachsfilet
(Enthält: Fisch)
600 g
vorw. festk. Kartoffeln
3 Stück
Karotte
1 Stück
Zwiebel
20 g
grüne Kresse
10 g
Petersilie, glatt
100 g
Crème fraîche, Bio
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
6 g
Hühnerbrühe
10 g
Kürbiskerne, geröstet
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
1 Esslöffel
Butter
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
300 ml
Wasser
nach Geschmack
Zucker
Utensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Kartoffel längs halbieren und in 2 cm Spalten schneiden.
Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 25 – 30 Min. im Ofen goldbraun backen.
Karotte schälen und diagonal in sehr dünne Scheiben schneiden.
Petersilie hacken.
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
Kresse mit der Schere abschneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Karotten darin 2 Min. farblos anschwitzen.
Pfanneninhalt mit 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser*, ein Drittel Brühpulver, Salz*, Pfeffer* und Zucker* ablöschen, aufkochen und 12 – 16 Min. offen kochen, bis die Karotten weich und glasiert sind.
Petersilie unterheben.
Lachsfilet rundum salzen.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Lachs darin auf der Hautseite 2 Min. anbraten, dann wenden und 1 weitere Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Die Pfanne aus Schritt 4 erneut erhitzen. Zwiebeln darin 2 – 3 Min. anschwitzen.
Pfanneninhalt mit Créme Fraîche, Brühpulver, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig* und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und aufkochen.
Lachsfilet zurück in die Pfanne geben und 2 – 3 Min. köcheln, bis der Fisch innen noch leicht rosa ist.
Soße mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.
Kartoffeln, Vichy-Karotten und Lachsfilet in cremiger Soße auf Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen und Kresse toppen.
Guten Appetit!
