Langsam geschmortes Coq au Vin

In einer großen Schmorpfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hähnchenkeulen darin 2 – 3 Min. je Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen. 

In dem übrigen Fett Schalotten, Karotte, Bacon und Pilze 2 – 3 Min. anrösten. Hälfte [drei Viertel | gesamtes] Tomatenmark und Thymian mit Stängel zugeben und 1 weitere Min. anrösten.

Pfanneninhalt mit Rotweinpaste, würzigen Zwiebelchutney, Hühnerbrühe, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* und 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser* ablöschen und aufkochen. Hähnchenkeulen zurückgeben, Hitze reduzieren und alles 45 Min. abgedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen und aufkochen.

Kartoffeln schälen und halbieren.

Kartoffeln in den großen Topf geben und 20 – 25 weich garen. Danach durch ein Sieb abgießen. 

Kartoffeln zusammen mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Milch*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* und Käse zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 2 EL [3 EL  | 4 EL] Wasser* vermengen. 

Hähnchenkeule nach der Garzeit herausnehmen. Thymianstiele entfernen.

Maisstärke-Mischung zu der Soße geben und köcheln, bis die Soße eindickt. 

Bratensoße nach Belieben mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.