Caponata! Auberginenpfanne mit Couscous

Zwiebel, Knoblauch und Oregano in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl* und Tomatenwürfel in den Mixtopf zugeben und 4 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen Kalamata Oliven halbieren.

Auberginen, Tomatensugo, Kalamata Oliven, 100 g [150 g | 150 g] Wasser*, etwas Oregano, 1 Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* zugeben, anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 13 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1,5 kochen.

Währenddessen fortfahren.

In einen kleinen Topf 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser* füllen, Gemüsebrühe zugeben, Wasser leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Couscous in den Topf geben, verrühren, vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. quellen lassen.

In einer kleinen Pfanne ohne weitere Fettzugabe Mandelblättchen für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen.

Petersilie unter den Couscous heben.

Auberginentopf mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.