Bunter Couscous-Salat

Name: Bunter Couscous-Salat mit gebackenem Gemüse aus dem Ofen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 1 Stück Aubergine; 1 Stück rote Paprika; 100 g Couscous; 125 g Mozzarella; 1 Stück Zitrone, gewachst; ½ Stück rote Chilischote; 10 g Minze; 10 g Basilikum; 10 g Mandeln; 200 g Kirschtomaten; 50 g Rucola; Stück Olivenöl; Stück Salz; Stück Pfeffer; Stück Gemüsebrühe; Stück Weißweinessig; Stück Zucker

mit gebackenem Gemüse aus dem Ofen

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Couscous ist ein traditioneller Bestandteil der arabischen Küche. Er wird aus Hartweizen hergestellt, der befeuchtet und zu kleinsten Kügelchen gerieben wird. Wenn Du genau hinschaust, kannst Du diese kleinen Bällchen erkennen. Lass es Dir dieses kalorienarme und scharfe Gericht schmecken.

Tags:

Schnell

•Vegetarisch

•Kalorien im Blick

•scharf

Allergene:

Weizen

•Milch (einschließlich Laktose)

•Mandeln

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

/ für 2 Personen

1 Stück

Aubergine

1 Stück

rote Paprika

100 g

Couscous

(Enthält: Weizen.)

125 g

Mozzarella

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

1 Stück

Zitrone, gewachst

½ Stück

rote Chilischote

10 g

Minze

10 g

Basilikum

10 g

Mandeln

(Enthält: Mandeln.)

200 g

Kirschtomaten

50 g

Rucola

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Olivenöl

Stück

Salz

Stück

Pfeffer

Stück

Gemüsebrühe

Stück

Weißweinessig

Stück

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)2640 kJ

Energie (kcal)631 kcal

Fett30 g

davon gesättigte Fettsäuren13 g

Kohlenhydrate55 g

davon Zucker14 g

Ballaststoffe4 g

Eiweiß28 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Große Schüssel

Zubereitung: So funktioniert’s

Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Enden der Aubergine abschneiden, dann längs halbieren und in ca. 1 cm breite Halbmonde schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Beides auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit ½ EL Olivenöl beträufeln und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. unter gelegentlichem Wenden backen.

In einem kleinen Topf 100 ml Wasser und 100 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann Topf vom Herd nehmen und Couscous mit etwas Salz und Pfeffer einrühren, ca. 10 Min. ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Mozzarella in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Schale der Zitrone fein abreiben, dann entsaften. Chilischote entkernen und fein hacken. Blätter von Minze und Basilikum abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Mozzarellawürfel mit ½ EL Olivenöl, etwas Zitronenabrieb, gehackte Chili (Achtung: scharf!), Minze und Basilikum vermischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.

In einer großen Schüssel 2 EL Zitronensaft, 1½ EL Olivenöl, 1 EL Essig, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.

Mandeln grob hacken. Kirschtomaten halbieren. Nach der Ziehzeit Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern. Couscous, Kirschtomatenhälften, Paprikastücke, Auberginenscheiben, Rucola und Mozzarella-Kräuter-Mischung vorsichtig unter das Dressing mischen.