Bowl mit smashed Sweetpotato & Avocadostreifen

Zwei große Töpfe mit reichlich heißem Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Süßkartoffelstücke in einen der Töpfe geben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. zugedeckt weich garen. Bohnenstücke in den zweiten Topf mit kochendem Wasser* geben und ca. 7 – 8 Min. weich garen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Limette heiß abwaschen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenschale abreiben und Limette vierteln. Koriander mitsamt Stielen grob hacken. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Jalapeño Chili (Achtung!: scharf) halbieren, entkernen und fein hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels herauslösen und in Streifen schneiden.

Bohnen mithilfe des Deckels abgießen. Maiskörner abgießen und zu den Bohnen geben. Gehackten Knoblauch, Zwiebelstreifen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Öl* und Gewürzmischung „Hello Cajun“ hinzufügen. Alles zusammen weitere 3 – 4 Min. anschwitzen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Limettenabrieb, gehacktem Chili (Achtung!: scharf), Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Süßkartoffeln vorsichtig mithilfe des Deckels abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Zusammen mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* zu einem stückigen Stampf verarbeiten. Mit Pfeffer*, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und etwas Limettensaft abschmecken.