Blumenkohlrisotto mit Bärlauchpesto

Name: Blumenkohlrisotto mit Bärlauchpesto würziger Chorizo und Pinienkernen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 150 g Risottoreis; 40 g geriebener Hartkäse; 80 g Chorizo; 20 g Pinienkerne; 450 g Blumenkohl; 1 Stück Zwiebel; 10 g Bärlauch; 6 g Gemüsebrühe; 2.5 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 30 ml Wasser; 50 g Olivenöl

würziger Chorizo und Pinienkernen

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Was könnte besser zu einem Bärlauch-Special passen als ein frühlingshaftes Risotto? Das Highlight in Deinem Gericht ist definitiv das frische Pesto aus gerösteten Pinienkernen, Käse und Bärlauch, mit dem Du Dein Risotto verfeinerst. Bärlauch ist übrigens auch richtig gesund: Er enthält Magnesium, Vitamin C und schützt durch die enthaltenen Sulfide vor Erkältungen. Lass Dir dieses Special-Gericht darum besonders gut schmecken und bleib fit!

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Risottoreis

40 g

geriebener Hartkäse

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

80 g

Chorizo

20 g

Pinienkerne

450 g

Blumenkohl

1 Stück

Zwiebel

10 g

Bärlauch

6 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

Was Du zu Hause haben solltest

2.5 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

30 ml

Wasser

50 g

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3439 kJ

Energie (kcal)822 kcal

Fett49 g

davon gesättigte Fettsäuren9 g

Kohlenhydrate71 g

davon Zucker4 g

Eiweiß25 g

Salz3 g

Zubereitung

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Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Gemüsereibe, 1 großen Topf, 1 große Pfanne, 1 hohes Rührgefäß und 1 Pürierstab.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.

Mit heißem Wasser* eine Gemüsebrühe zubereiten.

450 g [600 g | 600 g] Blumenkohl grob reiben. Hartkäse fein reiben.

In einem großen Topf Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. glasig andünsten. Risottoreis und geriebenen Blumenkohl zugeben und so lange weiter erhitzen, bis das Öl* vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Ein Drittel der Brühe zugeben und gut verrühren. Sobald die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde, weiteres Drittel der Brühe zugeben.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind, und aus der Pfanne nehmen. Chorizo in 1 cm große Würfel schneiden.

Bärlauch grob hacken. In einem hohen Rührgefäß die Hälfte der Pinienkerne und des Hartkäses, Bärlauch, Olivenöl* und Wasser* mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

In der großen Pfanne Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Chorizowürfel rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Restliche Brühe in den Reis einrühren und Hälfte des restlichen Hartkäses zugeben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Insgesamt sollte der Reis ca. 20 Min. köcheln.

TIPP: Für mehr Geschmack kannst Du auch das Bratfett der Chorizo unter das Risotto rühren.