Blumenkohlrisotto mit Bärlauchpesto
würziger Chorizo und Pinienkernen- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Was könnte besser zu einem Bärlauch-Special passen als ein frühlingshaftes Risotto? Das Highlight in Deinem Gericht ist definitiv das frische Pesto aus gerösteten Pinienkernen, Käse und Bärlauch, mit dem Du Dein Risotto verfeinerst. Bärlauch ist übrigens auch richtig gesund: Er enthält Magnesium, Vitamin C und schützt durch die enthaltenen Sulfide vor Erkältungen. Lass Dir dieses Special-Gericht darum besonders gut schmecken und bleib fit!
Zutaten
150 g
Risottoreis
40 g
geriebener Hartkäse
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
80 g
Chorizo
20 g
Pinienkerne
450 g
Blumenkohl
1 Stück
Zwiebel
10 g
Bärlauch
6 g
Gemüsebrühe
(Enthält: Sellerie.)
Was Du zu Hause haben solltest
2.5 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
30 ml
Wasser
50 g
Olivenöl
Zubereitung
Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Gemüsereibe, 1 großen Topf, 1 große Pfanne, 1 hohes Rührgefäß und 1 Pürierstab.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
Mit heißem Wasser* eine Gemüsebrühe zubereiten.
450 g [600 g | 600 g] Blumenkohl grob reiben. Hartkäse fein reiben.
In einem großen Topf Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. glasig andünsten. Risottoreis und geriebenen Blumenkohl zugeben und so lange weiter erhitzen, bis das Öl* vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Ein Drittel der Brühe zugeben und gut verrühren. Sobald die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde, weiteres Drittel der Brühe zugeben.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind, und aus der Pfanne nehmen. Chorizo in 1 cm große Würfel schneiden.
Bärlauch grob hacken. In einem hohen Rührgefäß die Hälfte der Pinienkerne und des Hartkäses, Bärlauch, Olivenöl* und Wasser* mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.
In der großen Pfanne Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Chorizowürfel rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Restliche Brühe in den Reis einrühren und Hälfte des restlichen Hartkäses zugeben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Insgesamt sollte der Reis ca. 20 Min. köcheln.
TIPP: Für mehr Geschmack kannst Du auch das Bratfett der Chorizo unter das Risotto rühren.
Risottoreis auf Teller verteilen. Mit Hartkäse, Bärlauchpesto, Pinienkernen und Chorizowürfeln toppen.
Guten Appetit!
