Zartes Rindersteak mit cremiger Champignons-Thymiansoße

Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Spalten (Wedges) schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser bedecken und einmal aufkochen lassen, dann ca. 2 Min. weiterköcheln lassen. Danach in ein Sieb abgießen, dieses dabei etwas schütteln.

Zitrone entsaften. In einer Schüssel mit 2 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Wedges zugeben und ca. 5 Min. darin unter Wenden ein wenig ziehen lassen. Dann auf einem mit Backpapier belegten tiefen Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen 20–30 Min. knusprig backen (in dieser Zeit 2- bis 3-mal wenden).

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Thymian und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Thymianblätter abzupfen und klein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einem kleinen Topf 200 ml heiße Rinderbrühe zubereiten.

In einer großen Pfanne 1 TL Butter und 1 TL Olivenöl erhitzen. Schalotte darin 3–4 Min. glasig andünsten. Champignons, Thymian und Knoblauch zugeben und 5–8 Min. anbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen und ca. 3 Min. einkochen lassen. Hitze herunterstufen, 1 TL Senf und Crème fraîche einrühren und ca. 2 Min. weiter einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

In einer zweiten großen (Grill-)Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Steaks darin ca. 1–2 Min. (für rare), 2–3 Min. (für medium), 3–5 Min. (für well done) je Seite anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz in Alufolie gewickelt ruhen lassen.