Weißes Pesto! Fettucine in Ricotta-Nusspesto

Tomaten halbieren. Knoblauch abziehen. Schalotte halbieren, abziehen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. Blätter vom Basilikum und Oregano getrennt voneinander abzupfen. Basilikum in feine Streifen schneiden und Oregano fein hacken. 

In einer großen Pfanne ohne weitere Fettzugabe die Hasel- und Walnüsse zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* für 2 – 3 Min. unter leichtem rühren karamellisieren lassen, bis der Zucker die Nüsse ummantelt. Nach der Kochzeit Nüsse aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. 

In einer großen Schüssel Ricotta zusammen mit Oregano, geriebenem Hartkäse, der Hälfte der karamellisierten Nüsse, Zitronenabrieb, dem Saft von einer Zitronenspalte und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Olivenöl* zu einem Pesto vermengen. Hälfte des Knoblauch hineinpressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* in der Pfanne aus Schritt 3 erhitzen und darin Knoblauch- und Schalottenwürfel für 1 – 2 Min. anschwitzen. Tomatenhälften und Spinat hinzugeben und für weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Pesto hinzugeben und die Nudeln nach der Garzeit mit Hilfe einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne geben, sodass etwas Kochwasser mit in die Pfanne kommt.