Vegan Yaki Udon: mit Auberginen-Katsu

Name: Vegan Yaki Udon: mit Auberginen-Katsu Paprika und Sriracha-Mayo
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 440 g Udon-Nudeln; 1 Stück Aubergine; 1 Stück Paprika multicolor; 2 Stück Frühlingszwiebel; 30 g gehackter Knoblauch & Ingwer in Öl; 25 g Pankomehl; 25 ml Sojasoße; 50 g Sweet Chili Soße; 8 ml Worcester Sauce; 50 g vegane Mayonnaise; 16 ml Sriracha Sauce; 4 g Gewürzmischung „Hello Paprika“; 100 ml Wasser; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Teelöffel Weißweinessig; 4 Esslöffel Mehl

Paprika und Sriracha-Mayo

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Dein Lieblingsgericht aus dem asiatischen Restaurant kannst du auch super einfach selbst zubereiten. Mit frischen Zutaten und raffinierten Aromen. Das Ergebnis: herzhaft, cremig, nussig.

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergene:

Glutenhaltiges Getreide

•Weizen

•Soja

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

440 g

Udon-Nudeln

(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Weizen.)

1 Stück

Aubergine

1 Stück

Paprika multicolor

2 Stück

Frühlingszwiebel

30 g

gehackter Knoblauch & Ingwer in Öl

25 g

Pankomehl

(Enthält: Weizen. Kann Spuren von: Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf enthalten.)

25 ml

Sojasoße

(Enthält: Weizen, Soja.)

50 g

Sweet Chili Soße

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

8 ml

Worcester Sauce

50 g

vegane Mayonnaise

16 ml

Sriracha Sauce

4 g

Gewürzmischung „Hello Paprika“

Was Du zu Hause haben solltest

100 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Teelöffel

Weißweinessig

4 Esslöffel

Mehl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3165 kJ

Energie (kcal)757 kcal

Fett24.4 g

davon gesättigte Fettsäuren2.1 g

Kohlenhydrate112 g

davon Zucker27.4 g

Ballaststoffe12.2 g

Eiweiß20.1 g

Salz5.2 g

Potassium225 mg

Calcium11.3 mg

Iron0.6 mg

Kochutensilien

•Große Schüssel

•Kleine Schale

•Soup pan or large pan with lid

•große Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung: So funktioniert’s

Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen*.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise, Sriracha und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Paprika und weißen Teil der Frühlingszwiebel darin 4 – 6 Min. anbraten.

Knoblauch & Ingwer-Mix dazugeben und 1 Min. mitbraten.

Udon-Nudeln in die Pfanne geben und mit Sojasoße, Sweet Chili Soße, Worcester Sauce, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig* ablöschen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nudeln warmhalten oder nach dem Frittieren erneut erhitzen.

In einer großen Schüssel 4 EL [6 EL | 8 EL] Mehl*, „Hello Paprika“, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser*, Salz* und Pfeffer* vermischen.

Pankomehl in einen tiefen Teller geben.

Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend die Scheiben nacheinander mit der Mehlmischung vermengen, dann rundherum in das Pankomehl panieren.

In einer zweiten großen Pfanne 100 ml Öl* erhitzen. Auberginenscheiben darin 2 – 3 Min. pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen*.

Yaki Udon-Nudeln auf tiefe Teller verteilen, Aubergine darauf anrichten und Sriracha-Mayo darüber geben. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel garnieren.

Guten Appetit!