Scharfes Gemüsechili mit Kidneybohnen

Koriander grob hacken (die Stiele können mitgehackt werden).

Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und die Chilihälften fein hacken (Achtung: scharf!).

Rote Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden.

Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

Bei mittlerer Hitze 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* in einer großen Pfanne erhitzen.

Zwiebelstreifen hinzufügen und 3 – 4 Min. anschwitzen.

Gehackten Chili nach Geschmack (Achtung: scharf!), Kumin, Paprikapulver und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen, umrühren und 1 Min. kochen.

Danach stückige Tomaten, Kidneybohnen und 75 ml [125 ml | 150 ml] Wasser* hinzugeben. Mit Salz* abschmecken.

Hitze ein wenig reduzieren und Chili ca. 10 – 15 Min. lang köcheln lassen, bis ungefähr die Hälfte der Flüssigkeit weggekocht ist und die Soße dick und tomatig ist.

Eventuell noch mal mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tomate halbieren, Strunk herausschneiden und Tomate in 1 cm große Würfel schneiden.

Strunk vom Salat abschneiden und Salat in dünne Streifen schneiden.

1 TL [11/2 TL | 2 TL] Limettenschale abreiben und in eine große Schüssel geben.

Limette halbieren und von einer Hälfte 2 TL [3 TL | 4 TL] Limettensaft in die große Schüssel auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.

2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* in die große Schüssel zugeben und mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken. Dressing mit einer Gabel verquirlen und beiseitestellen.

Salat und Tomate kurz vor dem Servieren hinzufügen und vermengen.

Wraps mit Tex-Mex-Käse bestreuen, jeden Wrap in der Mitte zusammenklappen, beiseitestellen.