Scharfes Gemüsechili mit Kidneybohnen

Sellerie in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Koriander grob hacken (die Stiele können mitgehackt werden). Die grüne Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und die Chili fein hacken (Achtung: scharf!). Die rote Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

Bei mittlerer Hitze 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* in einer großen Pfanne erhitzen. Selleriescheiben und Zwiebelstreifen hinzufügen und 3 – 4 Min. anschwitzen. Gehackten Chili nach Geschmack zusammen mit dem Kumin, Paprikapulver und der Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen, umrühren und 1 Min. kochen. Danach stückige Tomaten, Kidneybohnen und 75 ml [125 ml | 150 ml] Wasser* hinzugeben. Mit Salz* abschmecken.

Hitze ein wenig reduzieren und ca. 10 – 15 Min. lang köcheln lassen, bis ungefähr die Hälfte der Flüssigkeit weggekocht ist und die Soße dick und tomatig ist. Eventuell noch mal mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.Tomate halbieren, Strunk herausschneiden und Tomate in 1 cm große Würfel schneiden. Strunk vom Salat abschneiden und Salat in dünne Streifen schneiden. Hartkäse reiben und beiseitestellen.

1 [2] TL der Limettenschale abreiben und in eine große Schüssel geben. Limette halbieren und aus der Hälfte 2 TL [3 TL | 4 TL] Limettensaft auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden. 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* hinzugeben und mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken. Dressing mit einer Gabel verquirlen und beiseitestellen. Salat und Tomate kurz vor dem Servieren hinzufügen und vermengen. Wraps mit Tex-Mex-Käse bestreuen, jeden Wrap in der Mitte zusammenklappen, beiseitestellen.