Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl

Name: Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl dazu bunter Karotten-Salat und Sesam-Dip
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 25 g Gochujang; 150 g Basmati-Wildreis-Mischung; 2 Stück Aubergine; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Limette, vegan; 4 g Gewürzmischung „Hello Paprika“; 200 g Bunte Karotten; 50 g vegane Mayonnaise; 20 ml Sesamöl; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Öl; 300 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Weißweinessig; 2 Teelöffel Zucker

dazu bunter Karotten-Salat und Sesam-Dip

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Viel Gemüse

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergene:

Soja

•Weizen

•Sesamsamen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

25 g

Gochujang

(Enthält: Soja, Weizen.)

150 g

Basmati-Wildreis-Mischung

(Kann Spuren von: Sellerie, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte enthalten.)

2 Stück

Aubergine

2 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Limette, vegan

4 g

Gewürzmischung „Hello Paprika“

200 g

Bunte Karotten

50 g

vegane Mayonnaise

20 ml

Sesamöl

(Enthält: Sesamsamen.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

300 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Weißweinessig

2 Teelöffel

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)3136 kJ

Energie (kcal)750 kcal

Fett40.1 g

davon gesättigte Fettsäuren4.4 g

Kohlenhydrate83.3 g

davon Zucker22.5 g

Eiweiß12.3 g

Salz1.5 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Bratpfanne

•Reibe

•Große Schüssel

•Kleine Schale

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.

Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, „Hello Paprika", Salz* und Pfeffer* vermengen. Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Karotte grob raspeln.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

In einer großen Schüssel geriebener Karotte, den weißen Teil der Frühlingszwiebel, die Hälfte des Sesamöls, Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, 0,5 TL [0,5 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* vermengen.

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und restliches Sesamöl zu einem Dip verrühren.

In einer zweiten großen Schüssel Gochujang, Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] heißes Wasser* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* vermengen. Gebackene Aubergine dazugeben und gründlich vermengen.

Reis mit einer Gabel auflockern und Limettenabrieb unterheben.

Limettenreis auf tiefen Tellern verteilen. Gochujang-Aubergine und Karottenslaw darauf anrichten und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel toppen. Mit Sesam-Dip und restlicher Limettenspalte servieren.

Guten Appetit!