Rinderhüftsteak mit Kalamata-Oliven-Paste

Kirschtomaten halbieren.

In einer großen Schüssel, 2 EL [3 EL | 4 EL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, kräftig Salz* und Pfeffer* vermengen. Die Hälfte vom Knoblauch dazupressen.

Kirschtomaten hinzufügen, vermengen und marinieren lassen.

In einer großen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen.

In einem hohen Rührgefäß Oliven, Hartkäse, die Hälfte der Mandeln, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* und die Hälfte vom restlichen Knoblauch zu einer Tapenade pürieren. Mit Pfeffer* abschmecken.

Rindersteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und von beiden Seiten salzen*.

Große Pfanne auswischen und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Karotten, Zwiebel und die Hälfte vom Dill darin scharf anbraten. Rindersteaks dazwischen je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Rindersteaks danach in Aluminiumfolie wickeln, beiseitelegen und mind. 5 Min. ruhen lassen.

Tipp: Benutze für 3 oder 4 Personen 2 Pfannen.

Tomatenmark und restlichen Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und 1 – 2 Min. köcheln, bis die Soße eindickt.