Rigatoni alla Norma! Sizilianische Pasta

Zwiebel halbieren, abziehen und fein würfeln. Knoblauchzehe abziehen. Pinienkerne grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben, dann in 6 Spalten schneiden.

Blätter vom Oregano und Basilikum abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. Pinienkerne in einer großen Pfanne 2 – 3 Min. lang rösten, bis sie ganz leicht gebräunt sind. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und in der großen Schüssel aus Schritt 1 geben. Mit Zitronenabrieb, gehacktes Basilikum, Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalten, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl und Salz* und Peffer* mischen. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Tipp: Benutze am besten 2 Pfannen für 3 und 4 Personen. Zwiebel hinzufügen, Knoblauch dazu pressen und beides farblos 2 – 3 Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit stückige Tomaten, gehacktes Oregano, Gemüsebrühe und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* ablöschen. 4 – 5 min. kochen und danach und kurz beiseitestellen.

Im großen Topf Rigatoni nach Belieben 9 – 11 Min. bissfest kochen. Anschließend Pasta durch ein Sieb abgießen, dabei 150 ml [225 ml | 300 ml] vom Kochwasser auffangen. Gekochte Pasta, abgemessenes Kochwasser*, Worcester Sauce und Auberginenstücke zur Soße in die große Pfanne geben und unter Rühren 2 – 3 min. kochen. Alles mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.