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Penne mit Ofen-Aubergine und Oliven
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Penne mit Ofen-Aubergine und Oliven

Penne mit Ofen-Aubergine und Oliven

in selbst gemachtem Tomatenpesto mit Rucola

Wieder einmal möchten wir Dir Bella Italia in Dein Zuhause bringen. Am besten gelingt das immer noch über Gerichte, die genauso einfach, wie genial sind wie die Küche in Italien selbst! Frische, aromatische Zutaten, Käse und beste Pasta – das alles kommt heute zusammen.

Tags:
Vegetarisch
Allergene:
Weizen
Milch (einschließlich Laktose)
Eier
Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten
Arbeitszeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

Portionsgröße

270 g

Penne

(Enthält Weizen.)

1 Stück

Aubergine

50 g

Rucola

1 Stück

Knoblauchzehe

50 g

Oliven, schwarz ohne Stein

50 g

getrocknete Tomaten

100 g

Frischecreme

(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)

20 g

geriebener Hartkäse

(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

20 g

Hartkäse geraspelt

(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

20 g

Sonnenblumenkerne

12 g

Balsamicocreme

(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

4 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kJ)4524 kJ
Energie (kcal)1081 kcal
Fett54 g
davon gesättigte Fettsäuren17 g
Kohlenhydrate113 g
davon Zucker13 g
Eiweiß33 g
Salz3 g

Kochutensilien

Backblech
Großer Topf
Rührschüssel
Pürierstab
großen Topf mit Deckel
Becher
Sieb

Zubereitung

Aubergine backen
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und für 15 – 20 Min. backen, bis die Aubergine weich ist. Knoblauch für 10 Min. mit auf das Blech geben.

Nudeln kochen
2

In einem großen Topf ohne Fettzugabe Sonnenblumenkerne 1 – 2 Min. anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen. In denselben Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen*, aufkochen lassen und Penne darin für 10 – 11 Min. kochen, bis sie gar sind.

Pesto herstellen
3

Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen und in ein hohes Rührgefäß pressen. Die Hälfte der Sonnenblumenkerne, geriebenen Hartkäse, getrocknete Tomaten, 4 EL [6 EL | 8 EL] Olivenöl* und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser* hinzufügen. Mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Toppings vorbereiten
4

Schwarze Oliven halbieren.

Nudeln fertigstellen
5

Nach Ende der Pasta-Garzeit die Herdplatte ausschalten, 50 ml [75 ml | 100 ml] Kochwasser abmessen, beiseitestellen und die Nudeln durch ein Sieb abgießen. Nudeln zurück in den Topf auf der noch warmen Herdplatte geben, mit dem abgemessenen Kochwasser, Tomatenpesto und Frischecreme vermengen. Aubergine aus dem Ofen nehmen und unterheben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten
6

Nudeln auf Teller verteilen. Rucola und Olivenscheiben darauf anrichten. Mit restlichen Sonnenblumenkernen, Balsamicocreme und geraspeltem Hartkäse toppen. Guten Appetit!