Penne mit Ofen-Aubergine und Oliven

Name: Penne mit Ofen-Aubergine und Oliven in selbst gemachtem Tomatenpesto mit Rucola
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 270 g Penne; 1 Stück Aubergine; 50 g Rucola; 1 Stück Knoblauchzehe; 50 g Oliven, schwarz ohne Stein; 50 g getrocknete Tomaten; 100 g Frischecreme; 20 g geriebener Hartkäse; 20 g Hartkäse geraspelt; 20 g Sonnenblumenkerne; 12 g Balsamicocreme; 1 Esslöffel Öl; 4 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

in selbst gemachtem Tomatenpesto mit Rucola

Erhalte ein Gratis-Extra für 1 Jahr

Wieder einmal möchten wir Dir Bella Italia in Dein Zuhause bringen. Am besten gelingt das immer noch über Gerichte, die genauso einfach, wie genial sind wie die Küche in Italien selbst! Frische, aromatische Zutaten, Käse und beste Pasta – das alles kommt heute zusammen.

Tags:

Vegetarisch

Allergene:

Hvede

•Milk

•Egg

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

270 g

Penne

1 Stück

Aubergine

50 g

Rucola

1 Stück

Knoblauchzehe

50 g

Oliven, schwarz ohne Stein

50 g

getrocknete Tomaten

100 g

Frischecreme

20 g

geriebener Hartkäse

20 g

Hartkäse geraspelt

20 g

Sonnenblumenkerne

12 g

Balsamicocreme

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

4 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)4524 kJ

Energie (kcal)1081 kcal

Fett54 g

davon gesättigte Fettsäuren17 g

Kohlenhydrate113 g

davon Zucker13 g

Eiweiß33 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Backblech

•Großer Topf

•Rührschüssel

•Pürierstab

•großen Topf mit Deckel

•Schüssel

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Enden der Aubergine abschneiden, Aubergine längs halbieren und in ca. 1 cm Halbmonde schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und für 15 – 20 Min. backen, bis die Aubergine weich ist. Knoblauch für 10 Min. mit auf das Blech geben.

In einem großen Topf ohne Fettzugabe Sonnenblumenkerne 1 – 2 Min. anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen. In demselben Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen*, aufkochen lassen und Penne darin für 10 – 11 Min. kochen, bis sie gar sind.

Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen und in ein hohes Rührgefäß pressen. Die Hälfte der Sonnenblumenkerne, geriebenen Hartkäse, getrocknete Tomaten, 4 EL [6 EL | 8 EL] Olivenöl* und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser* hinzufügen. Mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Schwarze Oliven halbieren. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] des selbst gemachten Tomatenpestos beiseitestellen.

Nach dem Ende der Garzeit die Herdplatte ausschalten, 50 ml [75 ml | 100 ml] Kochwasser* abmessen, beiseitestellen und die Nudeln abgießen. Nudeln zurück in den Topf auf der noch warmen Herdplatte geben, mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Kochwasser*, restlichem Tomatenpesto und Frischecreme vermengen. Aubergine aus dem Ofen nehmen und unterheben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nudeln auf Teller verteilen. Rucola und Olivenscheiben darauf anrichten. Mit restlichen Sonnenblumenkernen, Balsamicocreme und geraspeltem Hartkäse garnieren. Guten Appetit!