Mediterraner Kartoffel-Salat

Name: Mediterraner Kartoffel-Salat mit Auberginen, Oliven und Senf-Dressing
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 1 Stück Aubergine; ½ Stück Zitrone, gewachst; ½ Stück Knoblauchzehe; 600 g Kartoffeln (Drillinge); 100 g Prinzessbohnen; 100 g Paprika Antipasti; 10 g Petersilie; 125 g Mozzarella; 1 Teelöffel Dijon-Senf; 50 g geschwärzte Oliven, ohne Stein; 50 g Rucola; Stück Salz; Stück Pfeffer; Stück Öl; Stück Essig*; Stück Zucker

mit Auberginen, Oliven und Senf-Dressing

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Was wäre unser Menü bloß ohne mediterrane Gerichte und was ist mediterraner als Antipasti? Heute verfeinern sie Deinen lauwarmen Kartoffelsalat und gesellen sich zur kunterbunten Truppe aus Oliven, Buschbohnen, Rucola und Auberginen. Lass Dir dieses glutenfreie und ballaststoffreiche Gericht schmecken.

Tags:

Kalorien im Blick

•Schnell

•Vegetarisch

•ballaststoffreich

•Ohne Weizen

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)

•Senf

•Schwefeldioxid oder Sulfite

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

/ für 2 Personen

1 Stück

Aubergine

½ Stück

Zitrone, gewachst

½ Stück

Knoblauchzehe

600 g

Kartoffeln (Drillinge)

100 g

Prinzessbohnen

100 g

Paprika Antipasti

10 g

Petersilie

125 g

Mozzarella

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

1 Teelöffel

Dijon-Senf

(Enthält: Senf, Schwefeldioxid oder Sulfite.)

50 g

geschwärzte Oliven, ohne Stein

50 g

Rucola

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Salz

Stück

Pfeffer

Stück

Öl

Stück

Essig*

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Stück

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)2326 kJ

Energie (kcal)556 kcal

Fett20 g

davon gesättigte Fettsäuren11 g

Kohlenhydrate62 g

davon Zucker11 g

Ballaststoffe8 g

Eiweiß25 g

Salz2 g

Zubereitung: So funktioniert’s

Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasserkocher füllen und anschalten. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Enden der Aubergine abschneiden und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15 – 20 Min. backen, in dieser Zeit 2- bis 3-mal wenden.

Saft der Zitrone in eine große Schüssel auspressen. Knoblauch abziehen und dazupressen, mit ein wenig Salz und Pfeffer verrühren. Auberginenwürfel nach der Hälfte der Backzeit mit Zitronen-Knoblauch-Marinade beträufeln.

Ungeschälte Kartoffeln vierteln, Enden der Prinzessbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. In einem großen Topf Kartoffelviertel mit reichlich kochendem Wasser bedecken, leicht salzen und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 10 Min. garen lassen. Nach ca. 2 Min. Bohnenhälften zugeben und beides zu Ende garen.

Paprika-Antipasti abgießen und grob zerkleinern. Blätter von der Petersilie abzupfen und grob hacken. Mozzarella in kleine Stücke zupfen.

In der großen Schüssel 3 ½ EL Olivenöl, 2 EL Essig, gehackte Petersilie, 1 TL Dijon-Senf, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.

Kartoffelviertel und Bohnenhälften nach der Garzeit in ein Sieb abgießen. Dann in der großen Schüssel zusammen mit Auberginenwürfeln, zerkleinerten Paprika-Antipasti, Mozzarellastücken, Oliven und Rucola unter das Dressing heben. Salat ein paar Min. ziehen lassen, dann auf Teller verteilen und genießen.