Knackiger Kartoffel-Brokkoli-Salat mit karamellisierten Walnüssen
und Ziegenfrischkäse
Wer bei dem Satz “Heute gibt es Salat zum Essen” ein langes Gesicht zieht, der hat unseren Kartoffel-Brokkoli-Salat noch nicht probiert. Die Kombi mit dem Ziegenfrischkäse und den mit Honig karamellisierten Walnüssen macht diesen nämlich zum absoluten Gourmet-Essen. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
500 g
Kartoffeln (Drillinge)
250 g
Brokkoli
1 Stück
rote Zwiebel
0.13 Stück
Knoblauchzehe
½ Bund
Radieschen
1 Packung
grüne Kresse
1 Stück
Zitrone, gewachst
100 g
Ziegenfrischkäsetaler
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
50 g
Walnüsse
(Enthält Schalenfrüchte.)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Essig*
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Stück
Olivenöl
Stück
Pfefferkörner
Stück
Honig
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Drillinge gut waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kartoffelstücke sollten 2–3 cm groß sein. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser einmal aufkochen und dann ca. 10–15 Min. garen. Brokkoli in kleine Röschen aufteilen, waschen und abtropfen lassen. Dann 5 Min. vor Ende der Garzeit der Kartoffeln mit in den Topf geben und zusammen fertig garen.
Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Beides zusammen in einer kleinen Schüssel mit Wasser bedecken, mit 1 EL Essig vermischen und ziehen lassen. Radieschen putzen, gut waschen und vierteln. Kresse waschen und dicht über der Wurzel mit einer Schere abschneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und entsaften. Ziegenfrischkäse zerkleinern.
Als Dressing in einer Salatschüssel 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren.
In einer kleinen Pfanne die Walnüsse ohne Fettzugabe vorsichtig kurz anrösten. Wenn sie leicht bräunlich werden, 1 TL Honig dazugeben und gleich vom Herd nehmen. Einmal im Honig schwenken und zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Danach grob hacken.
Essig-Zwiebelwasser abgießen und Zwiebeln klein schneiden.
Kartoffeln und Brokkoli nach der Garzeit abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Salatdressing, Zwiebel-Knoblauch-Würfel, Kresse und Radieschen gut vermischen.
Kartoffel-Brokkoli-Salat auf Tellern verteilen, mit Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen bestreuen und genießen!