Herrlich frisch: Couscous-Linsen-Salat
mit Dill-Gurkensalat
Couscous ist in arabischen Ländern das, was Nudeln bei uns sind: lässt sich immer wieder anders zubereiten und schmeckt immer gut. Heute zum Beispiel mit proteinreichen und sättigenden Hülsenfrüchten und einem sommerlich frischem Gurkensalat. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
100 g
Couscous
(Enthält Weizen.)
100 g
rote Linsen
100 g
Erbsen
50 g
Rucola
1 Stück
Zitrone, gewachst
1 Stück
Mozzarella
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
2 Stück
Tomate
5 g
Dill
1 Stück
Gurke
10 g
Pinienkerne
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Gemüsebrühe
Stück
Salz
Stück
Olivenöl
Stück
Essig*
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Stück
Pfefferkörner
Stück
Zucker
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
In einem kleinen Topf 150 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten. Couscous dazugeben, umrühren und bedeckt ziehen lassen.
In einem zweiten kleinen Topf Linsen mit 250 ml Salzwasser 10–12 Min. weich garen. Erbsen aus den Schoten heraus pulen und für ca. 5 Min. mit zu den Linsen ins kochende Wasser geben.
Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zitrone entsaften. Mozzarella abgießen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Dill waschen, trockenschütteln, Spitzen abzupfen und grob hacken. Gurke waschen, Enden entfernen und in dünne Scheiben hobeln. Dill und Gurkenscheiben mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker vermischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Dann vom Herd nehmen und bis zum Anrichten zur Seite stellen.
Nach der Ziehzeit Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern, Linsen und Erbsen dazugeben. Tomaten- und Mozzarellawürfel sowie Rucola unterheben und 2–3 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren.
Gurkensalat eventuell erneut mit ein wenig Salz und Essig abschmecken.
Couscous-Linsen-Salat auf Tellern verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und zusammen mit dem Dill-Gurkensalat genießen!