Herrlich frisch: Couscous-Linsen-Salat

In einem zweiten kleinen Topf Linsen mit 250 ml Salzwasser 10–12 Min. weich garen. Erbsen aus den Schoten heraus pulen und für ca. 5 Min. mit zu den Linsen ins kochende Wasser geben.

Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zitrone entsaften. Mozzarella abgießen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Dill waschen, trockenschütteln, Spitzen abzupfen und grob hacken. Gurke waschen, Enden entfernen und in dünne Scheiben hobeln. Dill und Gurkenscheiben mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker vermischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Dann vom Herd nehmen und bis zum Anrichten zur Seite stellen.

Nach der Ziehzeit Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern, Linsen und Erbsen dazugeben. Tomaten- und Mozzarellawürfel sowie Rucola unterheben und 2–3 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren.

Gurkensalat eventuell erneut mit ein wenig Salz und Essig abschmecken.