Guacamole-Bowl mit Quinoa & Mango-Gurken-Salat
mindestens -20% Kalorien im Vergleich zu den anderen Rezepten
Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
100 g
Quinoa
4 g
Gemüsebrühe
(Enthält: Sellerie.)
1 Stück
Mango
25 g
Sweet-Chili-Soße
(Enthält: Schwefeldioxid oder Sulfite.)
1 Stück
Limette, gewachst
1 Stück
Avocado
1 Stück
Frühlingszwiebel
1 Stück
Tomate (Roma)
1 Stück
Gurke
100 g
Hirtenkäse
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
75 g
Rucola
Was Du zu Hause haben solltest
200 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Quinoa in den Topf geben, mit 200 ml [300 ml I 400 ml] heißem Wasser* und dem Gemüsebrühpulver auffüllen, salzen*, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Strunk der Tomate entfernen und Tomate grob würfeln. Gurke nach Belieben schälen, halbieren und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Limette vierteln. Mango schälen und vom Stein schneiden. Die Hälfte der Mango in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Gurken- und Mangowürfel in einer großen Schüssel vermengen und mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Restliche Mango in grobe Stücke schneiden und in ein hohes Rührgefäß geben. Sweet-Chili-Soße und Saft aus 1 [1 | 2] Limettenspalten hinzufügen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Avocado halbieren, Kern herauslösen und das Fruchtfleisch in ein zweites hohes Rührgefäß geben. Saft aus 1 [1 | 2] Limettenspalten und die Hälfte des Hirtenkäses hinzufügen. Mit einem Pürierstab glatt pürieren. Frühlingszwiebelringe und Tomatenwürfel hinzufügen und die Guacamole mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In einer zweiten großen Schüssel Rucola mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Mango-Dressing marinieren. Das restliche Mango-Dressing zu dem Quinoa geben und Quinoa mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Quinoa auf tiefen Tellern verteilen. Guacamole, Rucola und Mango-Gurken-Salat darauf anrichten und mit restlichem Hirtenkäse garnieren. Restliche Limettenspalten dazureichen. Guten Appetit!
