Gerösteter Lachs und grüner Spargel

Name: Gerösteter Lachs und grüner Spargel mit Estragonsoße und Radieschen-Apfel-Salat
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 300 g Lachsfilet; 10 g Estragon; 10 g Petersilie glatt/Thymian; 150 g Kochsahne; 1 Stück Apfel; 150 g Radieschen; 200 g grüner Spargel; 1 Stück Zitrone, gewachst; 1 Stück Knoblauchzehe; 4 g Gemüsebrühpulver; 10 g Mandeln blanchiert, gehobelt; 150 g Basmatireis; 1 Teelöffel Butter; 300 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 1 Teelöffel Honig; 2 Esslöffel Olivenöl

mit Estragonsoße und Radieschen-Apfel-Salat

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Genuss auf ganzer Linie: Durch eine große Portion an hochwertigem Lachs genießt Du ein besonders proteinreiches Gericht, das Deinen Gaumen verwöhnt. Frische und ausgewogene Beilagen runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Tags:

Ohne Weizen

Allergene:

Pesce

•Milk

•Celery

•Amandelnoten

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

300 g

Lachsfilet

10 g

Estragon

10 g

Petersilie glatt/Thymian

150 g

Kochsahne

1 Stück

Apfel

150 g

Radieschen

200 g

grüner Spargel

1 Stück

Zitrone, gewachst

1 Stück

Knoblauchzehe

4 g

Gemüsebrühpulver

10 g

Mandeln blanchiert, gehobelt

150 g

Basmatireis

Was Du zu Hause haben solltest

1 Teelöffel

Butter

300 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

1 Teelöffel

Honig

2 Esslöffel

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)4141 kJ

Energie (kcal)990 kcal

Fett207.6 g

davon gesättigte Fettsäuren49.3 g

Kohlenhydrate85.1 g

davon Zucker39.6 g

Ballaststoffe6.4 g

Eiweiß44.6 g

Salz1.3 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Große Pfanne

•Reibe

•Bratpfanne

•Große Schüssel

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, Gemüsebrühe und 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

In einer großen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. rösten. Herausnehmen.

Zitrone heiß waschen und 1 TL [2 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Petersilie grob hacken.

Radieschen grob raspeln.

Apfel grob raspeln.

In einer großen Schüssel, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, 1,5 EL [2,5 EL | 3 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Apfel, Radieschen,Hälfte Petersilie und Hälfte Mandelblättchen mit dem Dressing mischen.

Lachsfilet von beiden Seiten salzen, pfeffern*, mit 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Zitronenabrieb und 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* beträufeln.

Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 12 – 15 Min. garen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.

Spargel schälen und ca. 1 cm vom unteren Ende abschneiden.

Spargel in einer großen Schüssel mit etwas Olivenöl* bestreichen, mit 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Zitronenabrieb, Salz* und Pfeffer* würzen, auf das Backblech neben den Lachs legen und 10 – 12 Min. im Ofen garen, bis der Spargel weich ist.

Knoblauch fein hacken.

Estragon grob hacken.

Thymianblätter fein hacken.

In der großen Pfanne, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Knoblauch und Thymianblätter 1 Min. anschwitzen. Mit Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte ablöschen.

Kochsahne und Estragon dazugeben und 2 Min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.