Entenbrust mit Kohlrabi-Kartoffel-Stampf

In einen großen Topf ca. 2 l heißes Wasser* füllen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in 1 cm Würfel schneiden.

Kohlrabi und Kartoffeln zugeben und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind.

Durch ein Sieb abgießen und 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser* auffangen.

Entenbrust von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten in eine große, kalte Pfanne geben. 

Pfanne erhitzen und Entenbrust darin 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 2 – 3 Min. anbraten. 

Entenbrust auf das Backblech geben und im Backofen 12 – 14 Min. garen, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen.

Zwiebeln und Knoblauch für 3 – 4 Min. anbraten.

Mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Essig* ablöschen.

Rinderbrühe, Senf und 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser* zufügen.

4 – 6 Min. stark aufkochen, bis die Soße um die Hälfte reduziert ist.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Brokkoli zugeben und 4 – 6 Min. garen, bis er weich ist.

Kartoffeln und Kohlrabi zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz*, Pfeffer* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* abschmecken. Kochwasser* zufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. 

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* unter die fertige Soße rühren.