Ziegenkäse-Risotto mit Birne und extra Bacon

Birnen vierteln und Kerngehäuse entfernen. Den Honig gleichmäßig auf den Birnen verteilen und mit einer Prise Salz* bestreuen. Die Birnen mit der Schale nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen für 25 – 30 Min. backen, bis sie innen weich sind. In den letzten 5 Min. die Walnüsse mit auf das Backblech geben.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin zwei Drittel der Schalotten und des Knoblauchs für 1 – 2 Min. glasig anschwitzen. Risottoreis hinzugeben, umrühren und für 1 Min. anrösten. Mit etwas Brühe ablöschen. Hitze etwas herunterschalten, Brühe nach und nach zugeben und Risotto unter gelegentlichem Rühren für 25 – 30 Min. garen, bis der Risottoreis weich ist und noch etwas Biss hat.

Inzwischen einen Topf mit reichlich heißem Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Bohnen hinzugeben und für 4 – 5 Min. bissfest kochen. Bohnen durch ein Sieb abgießen und dabei etwas Kochwasser zurückhalten. In demselben Topf die Hälfte der Butter erhitzen und darin restliche Schalotten und Knoblauch für 1 – 2 Min. anbraten. Bohnen hinzufügen und für ca. 1 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Ggf. warmhalten. Baconscheiben in eine große, kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. unter gelegentlichem Wenden knusprig anbraten, dann kurz herausnehmen und beiseitestellen.

Nach der Garzeit Spinat, Ziegenfrischkäsetaler und geriebenen Hartkäse unterrühren, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Tipp: Wenn Dein Risotto nicht flüssig genug ist, strecke es mit etwas Kochwasser*. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und zum Schluss die restliche Butter unterrühren.