Türkische Zucchini-Puffer mit Cranberrysoße

In der Zwischenzeit: Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini grob raspeln. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zwiebel abziehen und ebenfalls grob raspeln. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, das Gemüse darin ca. 5 Min. weich garen. Anschließend Pfanne vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Feta zerkrümeln, mit 3 EL Mehl, 1 Ei, ½ TL Salz und dem Gemüse zu einem Teig verrühren.

Salat-Mix in einem Sieb abtropfen lassen. Basilikum trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

Für die Cranberry-Soße: Orange halbieren und den Saft in einen kleinen Topf pressen. Mit Cranberrys und Zuckerrübensirup einmal aufkochen, dann ca. 10 Min. weiterköcheln lassen, bis die Beeren aufgeplatzt sind und die Soße schön eingedickt ist.

Tomaten fein würfeln. In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 TL Senf, ½ TL Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Salat-Mix, Tomaten und Sonnenweizen unterheben.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut 1 EL Olivenöl darin erhitzen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen sechs Puffer formen, diese je Seite ca. 3 Min. goldbraun ausbacken.