Seehecht mit Kohlrabipüree und Senfrahm

Karotte schälen, längs vierteln, in 5 cm lange Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Gedünsteten Knoblauch über den Karotten verteilen und mit Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* würzen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, beides in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Eventuell überstehende Kartoffeln oder Kohlrabi mit in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen.

500 g Wasser* und die Hälfte des Gemüsebrühpulvers in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 16 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Fischfilet darauf legen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. 2 EL [3 EL | 4 EL] Kochsahne abmessen und für das Püree beiseitestellen.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen. Varoma verschließen, wieder aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit* auffangen.

In einer großen Pfanne restliche Sahne, restliche Gemüsebrühe, Senf und 50 ml [75 ml | 100 ml] Garflüssigkeit* aufkochen und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Sud vom Fisch zur Soße geben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Kartoffeln, Kohlrabi, zerkleinerte Kräuter und die beiseitegestellten 2 EL [3 EL | 4 EL] Kochsahne in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 3,5 pürieren.