Seehecht mit Kohlrabipüree und Senfrahm
dazu Karotten- Fisch
- Sellerie
- Senf
- Milch (einschließlich Laktose)
Heute bleiben wir bodenständig. Mit frischen und saisonalen Zutaten haben wir uns heute von der deutschen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. Guten Appetit!
Zutaten
1 Stück
Kohlrabi
2 Stück
Ofenkartoffel
250 g
Seehecht
(Enthält: Fisch.)
6 g
Gemüsebrühe
(Enthält: Sellerie.)
17 g
körniger Senf
(Enthält: Senf.)
200 g
Kochsahne
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
10 g
Dill/Petersilie
3 Stück
Karotte
1 Stück
Knoblauchzehe
Was Du zu Hause haben solltest
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
50 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Dillfähnchen und Petersilienblätter abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 15 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben.
Karotte schälen, längs vierteln, in 5 cm lange Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Gedünsteten Knoblauch über den Karotten verteilen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, beides in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Eventuell überstehende Kartoffeln oder Kohlrabi mit in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen.
500 g Wasser* und die Hälfte des Gemüsebrühpulvers in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 16 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Fischfilet darauf legen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Kochsahne abmessen und für das Pürree beiseitestellen.
Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen. Varoma verschließen, wieder aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit* auffangen.
In einer großen Pfanne restliche Sahne, restliche Gemüsebrühe, Senf und 50 ml [75 ml | 100 ml] Garflüssigkeit* aufkochen und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Sud vom Fisch zur Soße geben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit*, Kartoffeln, Kohlrabi, zerkleinerte Kräuter und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Kochsahne in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 3,5 pürieren.
Tipp: Wenn Du den Stampf feiner magst, dann schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5. Das Kohlrabi-Kräuter-Püree auf Teller verteilen, Seehecht und Karotten anlegen und mit der Senfsoße genießen. Guten Appetit!
