Scharfes grünes Gemüsecurry

Name: Scharfes grünes Gemüsecurry mit Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Paprika multicolor; 200 g Champignons; Stück Frühlingszwiebel; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Limette, vegan; 250 ml Kokosmilch; 50 g grüne Currypaste; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 4 g Gemüsebrühpulver; nach Geschmack Salz; 1 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer; 400 ml Wasser

mit Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis

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Gemüse ist hier der Star der Show. Denn mit mehr als 240 g pro Portion ist dieses Gericht echt (Teller-)randvoll mit frischen Veggies. Du willst dich ausgewogen ernähren und dabei nicht auf Geschmack verzichten? Dann bist du hier richtig.

Tags:

Viel Gemüse

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Ohne Weizen

•Schnell

Allergene:

Erdnüsse

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit15 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

1 Stück

Zucchini

1 Stück

Paprika multicolor

(Kann Spuren von: Sellerie enthalten.)

200 g

Champignons

Stück

Frühlingszwiebel

2 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Limette, vegan

250 ml

Kokosmilch

50 g

grüne Currypaste

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Paranüsse, Macadamia, Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Sesamsamen, Kaschunüsse enthalten.)

4 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Sellerie, Senf enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

1 Teelöffel

Zucker

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

400 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3126 kJ

Energie (kcal)747 kcal

Fett37.4 g

davon gesättigte Fettsäuren22.2 g

Kohlenhydrate85.6 g

davon Zucker18.3 g

Ballaststoffe12.9 g

Eiweiß19.1 g

Cholesterol0.3 mg

Salz5.2 g

Potassium867.8 mg

Calcium56.5 mg

Iron1.6 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Hohes Rührgefäß

•Große Pfanne

•Reibe

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 350 ml [525 ml | 700 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 12 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

Zucchini längs vierteln und in 2 cm Stücke schneiden.

Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm Stücke schneiden.

Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Currypaste, Gemüsebrühe, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* miteinander verrühren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zucchini, Paprika, weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Champignons darin unter Rühren 3 Min. scharf anbraten.

Hitze etwas reduzieren. Pfanneninhalt mit dem Curry-Kokosmilch-Mix ablöschen und weitere 5 – 6 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird und das Gemüse weich ist.

Inzwischen Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden.

Soße nach der Garzeit mit dem Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit der Gabel etwas auflockern und Limettenabrieb unterheben.

Reis auf tiefe Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!