Scharfe Curry-Kokos-Suppe
mit Zitronengras und gerösteten Erdnüssen- Erdnüsse
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Falls doch mal schlechtes Wetter oder gar schlechte Stimmung herrschen sollten: Unsere fernöstliche Curry-Kokos-Suppe wird Dir schnell jede Art von Kälte oder Ärger vertreiben! Genieß die pikante Schärfe, verfeinert mit Kokosmilch, Zitronengras und gerösteten Erdnüssen. Guten Appetit!
Zutaten
100 g
Reisnudeln
1 Stück
Ingwer
1 Stück
Zitronengras
100 g
Champignons
2 Stück
Frühlingszwiebel
½ Stück
rote Chilischote
1 Stück
Limette, gewachst
1 Teelöffel
Panang-Currypaste
¼ Stück
Knoblauchzehe
250 ml
Kokosmilch
1 Zweig
Thai-Basilikum
2 Zweig
Koriander
25 g
geröstete Erdnüsse
(Enthält: Erdnüsse.)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Gemüsebrühe
Stück
Öl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasserkocher füllen und anschalten. Obst, Gemüse und Kräuter waschen und putzen.
In einer großen Schüssel Reisbandnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 6 – 8 Min. ziehen lassen, bis sie bissfest sind. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In einem kleinen Topf 1¼ l Gemüsebrühe mit kochendem Wasser zubereiten.
Währenddessen: Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras mehrmals fest auf die Arbeitsfläche schlagen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden. Chili in feine Streifen schneiden. Limette halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl stark erhitzen. Champignonviertel darin ca. 5 Min. scharf anbraten, bis sie goldbraun gebraten sind. Zitronengrasstücke, Chilistreifen, Ingwer- und Frühlingszwiebelscheiben zufügen und ca. 1 Min. mitbraten.
Curry-Paste je nach Geschmack (Achtung: scharf!) zugeben und Knoblauch dazu pressen. Danach mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Ingwerscheiben und Zitronengrasstücke entfernen.
Thai-Basilikum und Koriander fein hacken. Nach der Kochzeit der Suppe die Reisbandnudeln zufügen und nochmal kurz aufkochen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Curry-Kokos-Suppe auf tiefen Tellern verteilen, mit Kräutern und gerösteten Erdnüssen bestreuen und genießen!
