Putenschnitzel à la Milanese

Putenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen, dann zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie legen und mit einem Topfboden ein wenig flacher drücken. Drei tiefe Teller vorbereiten: Auf dem 1. Teller 2 EL Mehl verteilen, im 2. Teller ein Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Auf dem 3. Teller Semmelbrösel und die Hälfte des Parmesans vermischen. Putenbrust zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit der Bröselmischung rundherum panieren.

In einem großen Topf ½ EL Olivenöl erwärmen, Knoblauch darin ca. 1 Min. andünsten. Mit passierten Tomaten ablöschen, Oregano und ½ TL Zucker unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 8–10 Min. weiterköcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.

In einem zweiten großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Orecchiette hineingeben und in 8–10 Min. bissfest garen.

In einer großen beschichteten Pfanne ½ EL Olivenöl erhitzen, panierte Putenschnitzel darin auf jeder Seite 3–4 Min. anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Tomatensoße darin verteilen, Putenschnitzel darauf legen und mit Mozzarella und restlichem Parmesan bestreuen. Anschließend auf dem höchsten Einschub im Ofen fertig garen bis der Käse zerlaufen ist und die Soße etwas brodelt.