Parmigiana mit Zucchini und Mozzarella,
dazu Tomaten-Focaccia und Salat
Dass wir die italienische Küche lieben ist kein Geheimnis! Bei dieser leckeren Zucchini-Lasagne läuft uns schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammen. Dazu gibt es fruchtiges Tomaten-Focaccia und knackigen Salat. Wir wünschen buon appetito!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Zucchini
½ Stück
rote Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
125 g
Mozzarella
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
10 g
Basilikum
20 g
geriebener Hartkäse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
25 g
Pankomehl
(Enthält Weizen.)
1 Dose
passierte Tomaten
1 g
gerebelter Oregano
10 g
Pinienkerne
1 Stück
Focaccia
(Enthält Weizen.)
75 g
Rucola
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
Olivenöl
Stück
Balsamicoessig
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Stück
Zucker
Nährwertangaben
Zubereitung
Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Enden der Zucchini abschneiden, dann der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren und fein würfeln. ⅔ des Mozzarellas in Scheiben schneiden, Rest in kleine Würfel schneiden. Blätter vom Basilikum abzupfen. Hartkäse reiben und in einer kleinen Schüssel mit Pankomehl vermengen.
In einer großen Pfanne ½ EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebelwürfel hineingeben, Knoblauch dazupressen und beides 2 – 3 Min. glasig anbraten. Anschließend mit passierten Tomaten ablöschen, Soße ca. 5 Min. einköcheln lassen. Mit gerebeltem Oregano, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
In einer zweiten großen Pfanne ½ EL Öl erhitzen, Zucchinischeiben darin portionsweise auf beiden Seiten ca. 1 Min. anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
In eine Auflaufform abwechselnd Tomatensoße, Zucchinischeiben, Pinienkerne, Mozzarellascheiben und Basilikumblätter (ein paar Blätter für den Salat aufheben) schichten, mit einer Schicht Tomatensoße beginnen und enden. Abschließend mit der Hartkäse-Pankomehl-Mischung bestreuen. Parmigiana auf der mittleren Schiene im Backofen 15 Min. backen.
Tomaten-Focaccia in den letzten 5 Min. der Auflauf-Garzeit zum Aufwärmen mit in den Backofen geben.
Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mozzarellawürfel unterheben. Mit 1 EL Olivenöl und 1 TL (Balsamico-Essig) beträufeln und je nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Parmigiana auf Teller verteilen, mit restlichen Basilikum bestreuen und zusammen mit Rucola-Mozzarella-Salat genießen.