Massaman-Curry mit extra Kabeljaufilet

Kartoffelwürfel, Blumenkohlröschen, Zucchinistücke und Süßkartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen, bis es weich ist.

Linsen in ein Sieb geben und mit Wasser ausspülen, bis es klar durchläuft. Aus der mitgelieferten Gemüsebrühe und 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* eine Brühe vorbereiten. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Kabeljaufilets von beiden Seiten pfeffern* und salzen* und in den letzten 10 – 15 Min. zu dem Gemüse mit auf das Backblech legen. Beides zu Ende backen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Zwiebelstreifen darin 3 – 4 Min. glasig andünsten. Je nach Geschmack Currypaste (Achtung: scharf!) zugeben und ca. 2 Min. mitbraten, bis alles fein duftet. Anschließend mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Min. einköcheln lassen.

Kokosmilch und Linsen zur Soße in die Pfanne geben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen, bis die Soße ein bisschen eingedickt ist. Restliches Gemüse aus dem Ofen zum Curry geben und noch einmal 1 Min. erhitzen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.