Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip

Name: Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip dazu Mozzarella im crunchy Pinienkern-Panko-Mantel
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Kartoffeln (Drillinge); 300 g grüner Spargel; 1 Stück Mozzarella; 125 g Kirschtomaten; 50 g Rucola; 1 Stück Frühlingszwiebel; 10 g Kerbel/Schnittlauch; 10 g Pinienkerne; 15 g Pankomehl; 100 g Joghurt; 12 g Balsamicocreme; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Weißweinessig; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Butter

dazu Mozzarella im crunchy Pinienkern-Panko-Mantel

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Vegetarisch

•Kalorien im Blick

•Viel Gemüse

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)

•Weizen

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

Kartoffeln (Drillinge)

300 g

grüner Spargel

1 Stück

Mozzarella

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

125 g

Kirschtomaten

50 g

Rucola

1 Stück

Frühlingszwiebel

10 g

Kerbel/Schnittlauch

10 g

Pinienkerne

15 g

Pankomehl

(Enthält: Weizen.)

100 g

Joghurt

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

12 g

Balsamicocreme

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Olivenöl

1 Esslöffel

Weißweinessig

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Butter

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Nährwertangaben

Energie (kJ)2642 kJ

Energie (kcal)631 kcal

Fett36 g

davon gesättigte Fettsäuren14 g

Kohlenhydrate51 g

davon Zucker11 g

Eiweiß25 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Backblech

•Große Schüssel

•Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

PDF

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln quer in 1 cm Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen 18 – 20 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Inzwischen Enden vom grünen Spargel ca. 2 cm abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen. Stangen in 3 cm Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Kerbelblättchen hacken.

In einer kleinen Schüssel Kerbel mit Joghurt verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Kerbeldip, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Schnittlauch, Salz* und Pfeffer* verrühren. Kirschtomaten halbieren und zum Salatdressing geben.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Spargel darin 5 – 7 Min. anbraten, bis er bissfest ist. Frühlingszwiebelringe die letzten 3 Min. mitbraten. Pfanneninhalt zu den Kirschtomaten in die Schüssel geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auch in die Salatschüssel geben.

Pinienkerne grob hacken. In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zerlassen. Pinienkerne und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Panko-Mehl darin 2 – 3 Min. rösten, bis beides goldbraun ist. Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Panko-Mischung drücken.

Rucola einmal durchschneiden, mit dem Spargel-Kartoffel-Salat mischen und auf dem Teller verteilen. Mozzarella darauf legen, mit restlichen Pinienkern-Panko-Bröseln bestreuen, mit Balsamicocreme beträufeln und mit dem restlichen Kerbeldip genießen. Guten Appetit!