Fettucine mit Ingwer-Zitronen-Marinara

Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs vierteln und in 2 cm große Stücke schneiden. Paprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Paprikahälften in 2 cm dicke Streifen schneiden. Pilze je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Gemüse in die Schüssel mit der Marinade geben und gut vermischen. Mariniertes Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 25 – 30 Min. backen.

Zitrone heiß abwaschen. Zitronenschale abreiben und Zitrone halbieren. Die Hälfte [drei Viertel | ganzen] Ingwer mit einem Teelöffel schälen und fein reiben. Schalotte halbieren, abziehen und fein würfeln. Hefeflocken zusammen mit den Cashewkernen, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Zitronensaft und einer Prise Salz* in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Reichlich heißes Wasser* in einen großen Topf geben, salzen* und aufkochen lassen. Die Fettuccine hinzugeben und für 11 Min. bissfest kochen. Nach der Garzeit Fettuccine in ein Sieb abgießen und dabei 50 ml [75 ml | 100 ml] Kochwasser* auffangen.

Währenddessen in einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* erhitzen. Schalotten- und restliche Knoblauchwürfel hinzugeben und beides 2 Min. glasig anschwitzen. Pfanneninhalt mit den stückigen Tomaten ablöschen, Ingwer, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenschale und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* unterrühren und etwa 8 Min. einköcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.