Entenbrust auf Rigatoni in Kampot-Pfefferrahm

In einem großen Topf mit reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Äußere Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und Rosenkohl halbieren.

Entenbrust von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten in eine große, kalte Pfanne geben.

Deckel auflegen, Pfanne auf mittelhohe Stufe erhitzen und Entenbrust darin 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und weitere 6 – 7 Min. bei mittlerer Hitze abgedeckt braten, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Rigatoni in den Topf mit kochendem Wasser* geben und 9 – 11 Min. bissfest garen. 

Rosenkohl in den letzten 4 – 5 Min. der Garzeit hinzufügen und mitkochen. 

Pasta und Rosenkohl durch ein Sieb abgießen, dabei 150 ml [225 ml | 300 ml] Kochwasser* auffangen.

In der großen Pfanne aus Schritt 3 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schalotte hinzufügen, Knoblauch dazupressen und 1 Min. anschwitzen.

Mit Sahne, Kampot-Pfeffer (etwas zum Garnieren zurückbehalten) und abgemessenem Pasta-Kochwasser ablöschen. 

Rigatoni und Rosenkohl hinzufügen und 1 – 2 Min. einköcheln lassen.