Cremiger Pesto Rosso-Kartoffelauflauf

Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser einmal aufkochen lassen, dann ca. 3 Min. weiterköcheln lassen. Abgießen, abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. Tomaten waschen und in ca. 2–4 cm große Stücke schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Knoblauch abziehen, 1⁄8 (1⁄4) davon mit den Mandeln mithilfe eines Pürierstabs oder in einem Mixer grob zerkleinern. 2 EL Olivenöl und getrocknete Tomaten zugeben, weiter pürieren/mixen. Pecorino hinzufügen, mit etwas Salz (Vorsicht: Die getrockneten Tomaten sind schon sehr salzig!), Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und weiter mixen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Pesto Rosso mit Crème fraîche verrühren. Diese Crème vorsichtig mit den Kartoffeln und Tomaten vermischen.

Die Hälfte der Kartoffel-Tomaten-Mischung in einer leicht gefetteten, feuerfesten Auflaufform verteilen, mit der Hälfte des Mozzarellas bedecken. Diesen Vorgang mit der restlichen Kartoffel-Tomaten Mischung und dem Mozzarella wiederholen. Den Auflauf für ca. 25 Min. auf der mittleren Schiene des Ofens backen, bis der Mozzarella bräunlich und zerlaufen ist.

Rucola waschen, abtropfen lassen, evtl. ein wenig kleiner schneiden. Frühlingszwiebel waschen, welkes Grün entfernen und in feine Röllchen schneiden. 2 1⁄2 EL Olivenöl mit 1 EL Essig, 1 Prise Zucker und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dressing anschließend mit Frühlingszwiebeln und Rucola vermischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.