Cajun-Bulgursalat mit Kidneybohnen

In einem Topf 200 ml Gemüsebrühe und 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Bulgur einrühren und den zugedeckten Topf ohne Zufuhr von Hitze ca. 25 Min. ruhen lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat, eventuell zwischenzeitlich 1- bis 2-mal umrühren.

Maiskolben waschen, dann mit ein wenig Olivenöl einreiben und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und 15–20 Min. auf der mittleren Schiene des Ofens weich garen.

Kirschtomaten waschen und vierteln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Schalotte abziehen und fein hacken. Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen. Oregano waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.

Gurke waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. Dann grob reiben und mit Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen. Knoblauch in eine Schüssel pressen und mit der Butter vermengen. Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften, leicht abkühlen lassen, dann grob hacken.

Bulgur nach der Ziehzeit mit einer Gabel auflockern. Oregano, Bohnen, Tomaten, Paprika, Schalotte und Mandeln unterheben. Für das Salat-Dressing: 3 EL Essig, 4 EL Olivenöl und Cajun-Gewürzmischung mit 1 Prise Zucker und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Anschließend mit dem Bulgur-Salat gründlich vermischen.