Auberginencarpaccio mit Mozzarella

Name: Auberginencarpaccio mit Mozzarella veggie | für 2 Personen | 30 Minuten
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Stück Steinofenbaguette (Inhalt: 250 g); 1 Stück Aubergine; 1 Stück Knoblauchzehe; 10 g Sonnenblumenkerne; 1 Stück Mozzarella; 20 g Petersilie glatt/Schnittlauch; 20 g geriebener Hartkäse; 10 g getrocknete Cranberrys; 10 Esslöffel Olivenöl; 50 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz

veggie | für 2 Personen | 30 Minuten

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Dieses Gericht wird Dich begeistern – es ist das perfekte Soul Food, um abends zu entspannen, oder Du genießt es einfach so als leckeren Snack zwischendurch.

Tags:

Vegetarisch

Allergene:

Gerste

•Weizen

•Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

/ für 2 Personen

1 Stück

Steinofenbaguette (Inhalt: 250 g)

(Enthält: Gerste, Weizen.)

1 Stück

Aubergine

1 Stück

Knoblauchzehe

10 g

Sonnenblumenkerne

1 Stück

Mozzarella

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

20 g

Petersilie glatt/Schnittlauch

20 g

geriebener Hartkäse

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

10 g

getrocknete Cranberrys

Was Du zu Hause haben solltest

10 Esslöffel

Olivenöl

50 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)4250 kJ

Energie (kcal)1016 kcal

Fett68 g

davon gesättigte Fettsäuren17 g

Kohlenhydrate70 g

davon Zucker10 g

Eiweiß28 g

Salz3 g

Kochutensilien

•großen Topf mit Deckel

•Backpapier

•Backblech

•Große Pfanne

•Rührschüssel

•Pürierstab

Zubereitung: So funktioniert’s

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Mit 5 EL Olivenöl* verrühren und nach Wunsch mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Strunk der Aubergine entfernen und Aubergine quer in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Knoblauchöl einpinseln. Aubergine 15 Min. im Backofen garen, bis sie weich ist.

Baguettebrot mit etwas Wasser anfeuchten und für 6 – 8 Min. zur Aubergine in den Backofen geben. In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Cranberries fein hacken. Petersilie grob hacken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einem hohen Rührgefäß die Hälfte der Sonnenblumenkerne, Hartkäse, Schnittlauchröllchen, 5 EL Olivenöl* und 5 EL Wasser* mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Auberginenscheiben auf Teller verteilen. Mit gehackter Petersilie garnieren. Mozzarella halbieren und auf der Tellermitte anrichten. Mozzarella mit ein wenig Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Aubergine mit Cranberries, restlichen Sonnenblumenkernen, gehackter Petersilie und Schnittlauchpesto toppen. Mit Baguettebrot genießen. Guten Appetit!