Zucchini-Polenta-Puffer mit Kürbis-Wintersalat

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pastinake schälen, längs halbieren und in ca. 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel, Pastinake- und Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und mit Hälfte „Hello Patatas“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Im Ofen für 25 Min. backen. Währenddessen fortfahren.

Zucchini durch das Küchentuch gut ausdrücken. Zucchini, Maisstärke, restliches „Hello Patatas“, Salz* und Pfeffer* zur Polenta in den Mixtopf geben und 1 Min./Reverse//Stufe 3 vermengen. Polentamasse in eine große Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Mixtopf spülen und trocknen.

Petersilie und Schnittlauch in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 10 Sek./Stufe 3,5 zu einem Dip verrühren.

Aus der Polenta Masse 6 [9 | 12] gleichmäßige flache Puffer formen und vorsichtig in der restlichen trockenen Polenta panieren. In einer großen Pfanne 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Öl* erhitzen und Puffer darin 2 – 3 Min. pro Seite anbraten.