Tomaten-„Tartine“-Sandwich mit Ricotta, Minz-Pesto
und herbstlichem Salat
Heute gibt es „nur“ Sandwich, aber das hat es mit dem Gemüse mit Pesto und dem gehaltvollen Salat mit Avocado und Kürbiskernen in sich: jede Menge Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und gesundes Fett, um der Erkältungszeit hoffentlich erfolgreich zu trotzen. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
4 Stück
Tomate
5 g
Minze
0.13 Stück
Knoblauchzehe
20 g
Pinienkerne
20 g
Kürbiskerne
1 Stück
Salatherz (Romana)
1 Stück
Avocado
½ Stück
Zitrone, gewachst
1 Stück
Birne
1 Stück
Mehrkornbaguette
(Enthält: Sesamsamen, Soja, Weizen.)
100 g
Ricotta
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Olivenöl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
Zucker
Stück
Essig*
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)
Kochutensilien
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten waschen, halbieren und Strunk herausschneiden. Dann mit der Schnittseite nach oben in einer leicht gefetteten, feuerfesten Auflaufform verteilen, mit 1 TL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen garen. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen. Baguette nach Packungsangabe aufbacken.
Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Knoblauch abziehen. Dann in einem hohen Rührgefäß Minze, Knoblauch, Pinienkerne, 2½ EL Olivenöl, 1 EL (Balsamico-)Essig, 1 Prise Zucker und etwas Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten und bis zum Anrichten ziehen lassen.
In einer kleinen Pfanne Kürbiskerne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Salatblätter vom Kopf lösen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zitrone entsaften. Birne waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Dann in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Für das Salatdressing: In einer Salatschüssel 2 ½ EL Olivenöl mit 1 EL (Weißwein-)Essig, 1 Prise Zucker und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Kürbiskerne, Salat, Birne und Avocado mit dem Dressing vermischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.
Baguette längs und quer halbieren und mit ein wenig Olivenöl bestreichen. Dann im Backofen auf höchstem Einschub bei 200 °C Grillfunktion ca. 1 Min. rösten. Geröstete Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und großzügig mit Ricotta bestreichen. Ofen-Tomaten (mit der Schnittseite nach unten) und Minz-Pesto darauf verteilen.
Tomaten-„Tartine“-Sandwich mit herbstlichem Salat auf Tellern anrichten und genießen!
