Süßkartoffel-Rucola-Risotto
mit Sonnenblumenkernen und frischem Schnittlauch
Unsere Gemüsebauern haben derzeit mit Überflutungen und Schnee zu kämpfen. Da auch der Baby-Spinat Opfer dieser extremen Wetterverhältnisse wurde, haben wir beschlossen diesen durch Rucola zu ersetzen. Dieses cremige Risotto bleibt trotzdem eines unserer Lieblingsrezepte. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Süßkartoffel
½ Stück
Zwiebel
½ Stück
Knoblauchzehe
½ Stück
rote Chilischote
75 g
Rucola
½ Stück
Zitrone, gewachst
50 g
geriebener Käse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
10 g
Sonnenblumenkerne
150 g
Risottoreis
10 g
Schnittlauch
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Olivenöl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
Gemüsebrühe
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Obst, Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. 600 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit ½ EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Min. backen, bis die Würfel weich und goldbraun sind. In dieser Zeit 1- bis 2-mal wenden.
Währenddessen: 600 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln. Chili längs halbieren, Kerne entfernen und Chili in feine Ringe schneiden. Zitronen halbieren und in Spalten schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
In einem großen Topf ½ EL [1 EL] Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel und einige Chiliringe (Achtung: scharf!) zugeben, Knoblauch dazupressen und alles ca. 2 Min. glasig anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. anschwitzen. Dann ⅓ der Gemüsebrühe zugeben und unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen. Wenn der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat, erneut ⅓ der Brühe zufügen; diesen Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen. Risotto dabei häufig umrühren.
Anschließend Topf vom Herd nehmen, Edamer, Rucola und Süßkartoffelwürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffel-Rucola-Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit Schnittlauch und Sonnenblumenkernen bestreuen, mit Zitronenspalten garnieren und genießen.