Süßkartoffel-Rucola-Risotto

Name: Süßkartoffel-Rucola-Risotto mit Sonnenblumenkernen und frischem Schnittlauch
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 Stück Süßkartoffel; ½ Stück Zwiebel; ½ Stück Knoblauchzehe; ½ Stück rote Chilischote; 75 g Rucola; ½ Stück Zitrone, gewachst; 50 g geriebener Käse; 10 g Sonnenblumenkerne; 150 g Risottoreis; 10 g Schnittlauch; Stück Olivenöl; Stück Salz; Stück Pfeffer; Stück Gemüsebrühe

mit Sonnenblumenkernen und frischem Schnittlauch

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Unsere Gemüsebauern haben derzeit mit Überflutungen und Schnee zu kämpfen. Da auch der Baby-Spinat Opfer dieser extremen Wetterverhältnisse wurde, haben wir beschlossen diesen durch Rucola zu ersetzen. Dieses cremige Risotto bleibt trotzdem eines unserer Lieblingsrezepte. Guten Appetit!

Tags:

Kalorien im Blick

•Vegetarisch

Allergene:

Milk

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

/ für 2 Personen

1 Stück

Süßkartoffel

½ Stück

Zwiebel

½ Stück

Knoblauchzehe

½ Stück

rote Chilischote

75 g

Rucola

½ Stück

Zitrone, gewachst

50 g

geriebener Käse

10 g

Sonnenblumenkerne

150 g

Risottoreis

10 g

Schnittlauch

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Olivenöl

Stück

Salz

Stück

Pfeffer

Stück

Gemüsebrühe

Nährwertangaben

Energie (kJ)2669 kJ

Energie (kcal)632 kcal

Fett15 g

davon gesättigte Fettsäuren5 g

Kohlenhydrate105 g

davon Zucker9 g

Ballaststoffe7 g

Eiweiß18 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Backblech

•Backpapier

•Kleiner Topf

•Großer Topf

Zubereitung

Vorbereitung: Obst, Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. 600 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit ½ EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Min. backen, bis die Würfel weich und goldbraun sind. In dieser Zeit 1- bis 2-mal wenden.

Währenddessen: 600 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln. Chili längs halbieren, Kerne entfernen und Chili in feine Ringe schneiden. Zitronen halbieren und in Spalten schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

In einem großen Topf ½ EL [1 EL] Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel und einige Chiliringe (Achtung: scharf!) zugeben, Knoblauch dazupressen und alles ca. 2 Min. glasig anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. anschwitzen. Dann ⅓ der Gemüsebrühe zugeben und unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen. Wenn der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat, erneut ⅓ der Brühe zufügen; diesen Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen. Risotto dabei häufig umrühren.

Baby-Spinat und Süßkartoffelwürfel unterheben

Anschließend Topf vom Herd nehmen, Edamer, Rucola und Süßkartoffelwürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffel-Rucola-Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit Schnittlauch und Sonnenblumenkernen bestreuen, mit Zitronenspalten garnieren und genießen.