Rote Beete Risotto mit Ziegenfrischkäse

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch und weiße Frühlingszwiebel darin 1 Min. anschwitzen.

Reis zugeben und 1 Min. anschwitzen. Mit 800 ml [1.200 ml | 1.600 ml] heißem Wasser* ablöschen.

Gemüsebrühpulver und 1 [1,5 | 2] gestr. TL Salz* einrühren und bei mittlerer Hitze offen, unter gelegentlichem Rühren, 20 – 25 Min. weiterköcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Petersilienblätter und die Hälfte [drei Viertel | alles] der Thymianblätter fein hacken.

Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Apfel achteln, entkernen und quer in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Rote Beete in 1 cm Würfel schneiden. (Die Flüssigkeit aus der Packung mit in das Risotto geben). Achtung: Rote Beete färbt sehr stark, trage deshalb am besten Handschuhe!

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu springen. Herausnehmen.

In einer großen Schüssel Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Feldsalat, grüne Frühlingszwiebelringe, Apfelscheiben und die Hälfte vom Ziegenfrischkäse-Crumble in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

Wenn das Risotto fertig gegart ist, Rote Beete Würfel, gehackte Kräuter, Zitronenabrieb, restlichen Ziegenfrischkäse-Crumble und geriebenen Hartkäse unterrühren. Mit dem Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* abschmecken.