Risotto mit Roter Bete und Ziegenkäse
dazu Dill und Haselnüsse
Eines unserer liebsten Soulfood-Rezepte ist wieder am Start, um Dich und Deine Lieben zu verwöhnen! Lass Dir das Risotto, das Dich mit seiner Cremigkeit und würzigen Note begeistern wird, schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
200 g
Risottoreis
250 g
frische Rote Beete
4 Stück
Ziegenfrischkäsetaler
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
6 g
Gemüsebrühe
(Enthält Sellerie.)
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Zwiebel
50 g
Rucola
10 g
Dill/Petersilie
1 Stück
Zitrone, gewachst
10 g
Haselnüsse
(Enthält Schalenfrüchte, Haselnüsse.)
20 g
geriebener Hartkäse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
Was Du zu Hause haben solltest
600 ml
Wasser
3 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Rote Bete in 1 cm kleine Würfel schneiden. Aus der mitgelieferten Gemüsebrühe und 600 ml [900 ml | 1.200 ml] heißem Wasser* eine Brühe vorbereiten. Petersilie und Dill getrennt voneinander fein hacken.
In einem großen Topf Haselnüsse ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Haselnüsse aus dem Topf nehmen. Im gleichen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erwärmen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen.
Reis mit ein wenig Brühe ablöschen und Risotto unter gelegentlichem Rühren weitergaren, dabei Brühe nach und nach weiter zugeben. Diesen Vorgang ca. 15 Min. lang wiederholen, bis die Brühe fast aufgebraucht, aber der Reis noch bisshart und noch nicht ganz gar ist.
Zitrone heiß abwaschen und Schale der Zitrone abreiben. Zitrone halbieren und in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. In eine große Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* mit Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten zu einem Dressing verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Nüsse grob hacken.
Die Rote Bete zum Risotto geben und alles gut vermischen. Etwas mehr Brühe dazugeben und den Reis in ca. 3 – 5 Min. fertig köcheln lassen. Hartkäse und Dill unter das fertige Risotto rühren. Risotto mit 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Zitronenabrieb und Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Rucola und Petersilie zum Dressing geben und vorsichtig vermengen. Risotto auf Teller verteilen. Mit Rucolasalat und Ziegenkäse toppen. Haselnüsse darauf verteilen und mit restlichen Zitronenspalten genießen.
Guten Appetit!