Frischer Gazpacho mit Pinienkernen
für 2 Personen | 20 MinutenWenn Du Suppen auch so sehr liebst wie wir, dann kannst Du Dich auf dieses Gericht freuen. Genieß diese cremige Suppe als Vorspeise oder zum Lunch.
Zutaten
1 Stück
rote Paprika
1 Stück
Gurke
1 Stück
Knoblauchzehe
200 g
Kirschtomaten
10 g
Basilikum
1 Stück
gelbe Paprika
10 g
Pinienkerne
Was Du zu Hause haben solltest
24 ml
Rotweinessig*
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
5 Esslöffel
Öl
Kochutensilien
Zubereitung
Blätter vom Basilikum abzupfen und Basilikumstiele in einen großen Topf geben. Knoblauch abziehen und halbieren. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie Farbe annehmen.
Rote und gelbe Paprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Paprikahälften in grobe Würfel schneiden. Ein Viertel der roten Paprika beiseitelegen.
Gurke schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Kirschtomaten, Paprikawürfel, Gurke und Knoblauch (nach Geschmack) zu den Basilikumstielen in den großen Topf geben.
1 Paket Rotweinessig und 4 EL Öl* zum Gemüse geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Gazpacho mit Salz*, Pfeffer*, 1 Prise Zucker* und Rotweinessig abschmecken.
Paprikaviertel in 0,5 cm große Würfel schneiden. Basilikumblätter in sehr feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel Paprikawürfel und Basilikumstreifen mit einem Spritzer Rotweinessig 1 EL Öl*, Pfeffer* und Salz* würzen.
Suppe auf Schüsseln aufteilen, mit ein wenig Öl* beträufeln und mit Pinienkernen, Basilikumstreifen und Paprikawürfeln toppen. Guten Appetit!
