Kerniges Graupenrisotto
mit gebratenen Pilzen und Ricotta
Einst galten Graupen als Essen für arme Leute, heute werden sie als gesundes Getreide geschätzt und sind zwar nicht in aller Munde, aber in vielen Mündern. Perlgraupen sind übrigens geschälte Gerstenkörner. Und man kann aus ihnen ein wunderbar cremiges Risotto kochen. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Perlgraupen
(Enthält Weizen.)
100 g
Ricotta
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
15 g
Parmesan D.O.P.
(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Milch (enthält Rohmilch).)
1 Stück
Zwiebel
25 g
getrocknete Steinpilze
200 g
Champignons
0.13 Stück
Knoblauchzehe
100 g
Spinat
20 ml
Sojasoße
(Enthält Soja, Weizen.)
1 g
Kreuzkümmel, gemahlen
1 Stück
Lorbeerblatt
5 g
Thymian
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Gemüsebrühe
Stück
Olivenöl
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Perlgraupen in einem Sieb mit kaltem Wasser abwaschen, bis dieses klar durchfließt. 500ml Gemüsebrühe je 2 Personen zubereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
In einem großen Topf 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin 1-2 Minuten andünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mit dünsten. Die Graupen ca. 1-2 Minuten anschwitzen lassen und mit einem Drittel der Brühe ablöschen (für den extra Kniff kannst du noch einen Schluck Weißwein dazugeben.) Das Lorbeerblatt dazu geben und 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach und nach mit der restlichen Brühe auffüllen.
In einem kleinen Topf etwa 100ml Salzwasser zum kochen bringen und die Steinpilze darin aufkochen. Die Hitze abstellen und die Pilze ca. 2 Minuten quellen lassen. Danach in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser auffangen. Die Champignons putzen und vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erwärmen, Champignons darin 5 Min. anbraten. Steinpilze dazugeben und mit Sojasauce ablöschen. Mit Kreuzkümmel würzen, ca. 1 Minute einkochen lassen und bei Seite stellen.
Den Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn die Graupen bissfest und zu einer cremigen Konsistenz eingekocht sind etwa die Hälfte des Steinpilzwassers dazugeben, die Hälfte des Ricotta und den Parmesan einrühren. Spinat unter das Risotto heben und ein wenig zusammenfallen lassen. Die Pilze eventuell nochmal erwärmen.
Das Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die Pilze darauf anrichten und den restlichen Ricotta darauf verteilen. Mit Thymian bestreuen und genießen.