Kerniges Graupenrisotto

In einem großen Topf 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin 1-2 Minuten andünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mit dünsten. Die Graupen ca. 1-2 Minuten anschwitzen lassen und mit einem Drittel der Brühe ablöschen (für den extra Kniff kannst du noch einen Schluck Weißwein dazugeben.) Das Lorbeerblatt dazu geben und 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach und nach mit der restlichen Brühe auffüllen.

In einem kleinen Topf etwa 100ml Salzwasser zum kochen bringen und die Steinpilze darin aufkochen. Die Hitze abstellen und die Pilze ca. 2 Minuten quellen lassen. Danach in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser auffangen. Die Champignons putzen und vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erwärmen, Champignons darin 5 Min. anbraten. Steinpilze dazugeben und mit Sojasauce ablöschen. Mit Kreuzkümmel würzen, ca. 1 Minute einkochen lassen und bei Seite stellen.

Den Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn die Graupen bissfest und zu einer cremigen Konsistenz eingekocht sind etwa die Hälfte des Steinpilzwassers dazugeben, die Hälfte des Ricotta und den Parmesan einrühren. Spinat unter das Risotto heben und ein wenig zusammenfallen lassen. Die Pilze eventuell nochmal erwärmen.