Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip
dazu Mozzarella im crunchy Pinienkern-Panko-Mantel
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
400 g
Kartoffeln (Drillinge)
300 g
grüner Spargel
1 Stück
Mozzarella
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
125 g
Kirschtomaten
50 g
Rucola
1 Stück
Frühlingszwiebel
10 g
Kerbel/Schnittlauch
10 g
Pinienkerne
15 g
Pankomehl
(Enthält Weizen.)
100 g
Joghurt
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
12 g
Balsamicocreme
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Weißweinessig
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
2 Esslöffel
Öl
1 Esslöffel
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Blättchen vom Kerbel zupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Joghurt, Salz* und Pfeffer* zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Dip in eine kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen.
Kartoffeln nach Belieben schälen, in ca. 0,5 cm Scheiben schneiden, in den Varoma-Behälter geben und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma-Behälter verschließen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen die unteren ca. 2 cm vom grünen Spargel abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen und Stangen in 3 cm Stücke schneiden.
Spargelstücke auf den Varoma-Einlegeboden geben. Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen und öffnen (Achtung: heiß!). Kartoffelscheiben von innen nach außen mischen. Tipp: Achte darauf, dass ein paar Garschlitze frei bleiben, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen. Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen. Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen fortfahren.
Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Kerbeldip, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Schnittlauch, Salz* und Pfeffer* verrühren. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den Frühlingszwiebelringen zum Salatdressing geben.
Pinienkerne grob hacken. In einer kleinen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zerlassen. Pinienkerne und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Panko-Mehl darin 2 – 3 Min. rösten, bis beides goldbraun ist. Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Panko-Mischung drücken. Varoma abnehmen. Kartoffeln und Spargel ohne Varoma-Deckel etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln und Spargel zum Dressing in die Schüssel geben, vermischen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Rucola einmal durchschneiden und unter den Salat heben. Spargel-Kartoffel-Salat auf dem Teller verteilen. Mozzarella darauf legen und mit restlichen Pinienkern-Panko-Bröseln bestreuen. Mit Balsamicocreme beträufeln und mit restlichem Kerbeldip genießen. Guten Appetit!