Green Goddess! Kartoffelsalat mit Fenchel

Name: Green Goddess! Kartoffelsalat mit Fenchel und selbst gemachtem Kräuter-Walnuss-Dressing
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Kartoffeln (Drillinge); 50 g vegane Mayonnaise; 20 g Basilikum/Schnittlauch; 20 g Walnüsse; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Schalotte; 100 g grüne Bohnen; 1 Stück Gurke; 5 g Hefeflocken; 1 Stück Fenchelknolle; 50 g Rucola; 1 Stück Limette, ungewachst; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Essig*; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Zucker

und selbst gemachtem Kräuter-Walnuss-Dressing

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Frisch, knackig und ausgewogen. Unsere Salate bringen große Vielfalt auf den Tisch! Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststoff-Lieferant. Also Teller füllen und genießen!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Kalorien im Blick

•Ohne Weizen

Allergene:

Tree nuts

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

600 g

Kartoffeln (Drillinge)

50 g

vegane Mayonnaise

20 g

Basilikum/Schnittlauch

20 g

Walnüsse

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Schalotte

100 g

grüne Bohnen

1 Stück

Gurke

5 g

Hefeflocken

1 Stück

Fenchelknolle

50 g

Rucola

1 Stück

Limette, ungewachst

Was Du zu Hause haben solltest

2 Esslöffel

Olivenöl

1 Esslöffel

Essig*

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)2704 kJ

Energie (kcal)646 kcal

Fett36 g

davon gesättigte Fettsäuren4 g

Kohlenhydrate61 g

davon Zucker13 g

Eiweiß13 g

Kochutensilien

•Rührschüssel

•Pürierstab

•Große Schüssel

Zubereitung

In einem großen Topf ohne weitere Fettzugabe die Walnüsse für 2 – 3 Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Drillinge je nach Größe vierteln oder halbieren. Drillinge in einen großen Topf geben und mit ca. zwei Finger breit Wasser bedecken. Wasser kräftig salzen* und aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und Kartoffeln insgesamt 12 – 15 Min. kochen, bis diese gar gekocht sind. In den letzten 5 Min. der Garzeit die grünen Bohnen mit in den Topf geben.

Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum und Schnittlauch grob hacken. Limette heiß abwaschen und vierteln.

Basilikum, Schnittlauch, Knoblauch, Hefeflocken, den Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, vegane Mayonnaise, geröstete Walnüsse, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* ebenfalls in das hohe Rührgefäß geben und mit Hilfe eines Pürierstabs zu einem Dressing verarbeiten.

Gurke nach Belieben schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Schalotte halbieren, abziehen und sehr fein würfeln. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Tipp: Falls der Fenchel etwas Fenchelgrün besitzt, eignet sich dieses Optimal als Topping. Alles in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und kurz marinieren lassen. Dabei 2 [3 | 4] EL des Dressings zum Anrichten zurückhalten.

Drillinge und Bohnen nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und in die große Schüssel zu dem restlichen Gemüse geben, mit Salz* und Pfeffer* würzen und gut vermengen. Rucola dazugeben und vorsichtig unterheben.

Restliches Dressing mit der Rückseite eines Esslöffels auf dem unteren Tellerrand verteilen. Kartoffelsalat daneben anrichten, erneut mit Pfeffer* würzen, nach Belieben mit Fenchelgrün toppen und mit den restlichen Limettenvierteln servieren. Guten Appetit!