Bunte Bowl mit Edamame & glasierter Aubergine

Name: Bunte Bowl mit Edamame & glasierter Aubergine dazu Sesam-Reis und Gurkensalat
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 1 Esslöffel Öl; 300 ml Wasser; 1 Esslöffel Essig*; nach Geschmack Zucker; 1 Stück Aubergine; 50 g Edamame; 1 Stück Gurke; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück rote Chilischote; 1 Stück Limette, ungewachst; 50 ml Teriyakisoße; 25 g vegane Mayonnaise; 10 ml Sesamöl; 8 ml Sriracha Sauce; 25 g Sweet-Chili-Soße; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

dazu Sesam-Reis und Gurkensalat

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Kalorien im Blick

•Viel Gemüse

Allergene:

Schwefeldioxide und Sulfite

•Soja

•Weizen

•Sesamsamen

•Schwefeldioxid oder Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

1 Stück

Aubergine

50 g

Edamame

(Enthält: Soja.)

1 Stück

Gurke

1 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

rote Chilischote

1 Stück

Limette, ungewachst

50 ml

Teriyakisoße

(Enthält: Soja, Weizen.)

25 g

vegane Mayonnaise

10 ml

Sesamöl

(Enthält: Sesamsamen.)

8 ml

Sriracha Sauce

25 g

Sweet-Chili-Soße

(Enthält: Schwefeldioxid oder Sulfite.)

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

300 ml

Wasser

1 Esslöffel

Essig*

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2523 kJ

Energie (kcal)603 kcal

Fett24 g

davon gesättigte Fettsäuren3 g

Kohlenhydrate82 g

davon Zucker21 g

Eiweiß12 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Sieb

•Topf

•Große Schüssel

•Backblech

•Schüssel

Zubereitung

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Edamame in einem kleinen Topf mit Wasser* bedeckt 2 Min. kochen. Durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen. In denselben Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* füllen, leicht salzen* und aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Sesamöl und Edamame untermischen und mind. 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Aubergine längs vierteln und in 2 cm Ecken schneiden. In einer großen Schüssel Auberginenecken mit der Teriyakisoße, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und etwas Salz* gründlich vermengen. Auberginenecken auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis sie innen weich und außen schön gebräunt sind.

Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in der großen Schüssel aus Schritt 2 mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* marinieren. Beiseitestellen.

Limette in 6 Spalten schneiden. Zwei kleine Schüsseln bereitstellen. In einer davon Mayonnaise, Sriracha und Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte miteinander verrühren. In der zweiten kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße mit dem Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten verrühren. Beides mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!).

Reis nach dem Ende der Kochzeit mit einer Gabel etwas auflockern und auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Aubergine und Gurkensalat nebeneinander darauf anrichten. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen, Chili (Achtung: scharf!) und den Dips toppen. Guten Appetit!