Vegane Miniklöße in Balsamicosoße

Karotten- und Pastinakenstifte auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Thymianblättern,1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermischen und 20 – 25 Min. auf der mittleren Schiene im Backofen knusprig backen. Miniklöße in das kochende Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Anschließend Hitze reduzieren und 8 – 12 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

In einer großen Schüssel Wildpreiselbeermarmelade, Balsamicoessig und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* verrühren und das Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einem hohen Rührgefäß 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser*, Gemüsebrühe, Maisstärke und Balsamicocreme gut verrühren. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

Miniklöße vorsichtig abgießen und zurück in den Topf geben. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett die Sonnenblumen- und Kürbiskerne für ca. 1 Min. anrösten. Kerne und gehackte Petersilie zu den Klößen geben und vorsichtig unterheben, sodass die Klöße damit ummantelt sind.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Knoblauch in die Pfanne pressen, Schalotte und Thymianstängel hinzufügen und für ca. 1 Min. farblos anschwitzen. Mit der vorbereiteten Soße ablöschen und 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Soße dickflüssiger ist. Mit Worcestersoße, Salz* und Pfeffer* abschmecken. Vor dem Servieren die Thymianstängel entfernen.